Рецепт заварного теста для эклеров ❤
Молоко – 125 г
Вода – 125 г
Соль – 2 г
Масло сливочное – 90 г: https://vk.cc/cbIuLK
Мука пшеничная (лучше использовать с повышенной клейковиной) – 180 г
Яйцо – 5-6 штук категории С1
+
Кондитерские мешки Caramella (выдерживают заварное тесто): https://vk.cc/cbIuMR
Насадка 6В: https://vk.cc/cbIuPS
Молоко, воду, масло сливочное и соль довести до кипения. Добавить муку, замесить тесто на слабом нагреве. Масса не должна прилипать к стенке кастрюли и лопатке. Немного охладить. Ввести яйца поэтапно, постоянно перемешивая. Готовое тесто должно медленно стекать толстой лентой, как показано на видео.
Отсадить изделия нужной формы на перфорированный коврик (также можно использовать пергамент, тефлоновые коврики, силиконовые коврики).
Выпекать при температуре 200°С 15 минут без конвекции, до образования полости и карамельной корочки, затем убавить температуру до 170°С и выпекать ещё 15 минут. Изделия должны получиться с хорошей полостью для начинки с хрустящей корочкой.
Охладить. Сделать надрез для удобства наполнения. Начинить вашими любимым кремом.
